Барбекю дымит в лицо по нескольким понятным причинам, и почти каждую видно по тому, когда именно идёт дым. Если только на растопке, дело в холодной трубе и дровах. Если при ветре, виновата высота трубы. Если в ту минуту, когда снимают казан, значит, над казаном нет своего зонта. В закрытой беседке дым часто идёт оттого, что вытяжке нечем работать: воздух в помещение не поступает.
«Дымит» остаётся самой частой жалобой на мангальную зону, особенно в беседке. Ниже пять причин, как их распознать и что с каждой можно сделать.
Если коротко. Сначала заметьте, в какой момент идёт дым: на растопке, при ветре, когда снимают казан или постоянно. Труба должна выходить выше конька: ближе 1,5 м к нему на полметра выше, на 1,5–3 м вровень с ним. Зонт дымосборника должен быть шире жаровни. В закрытой беседке нужен приток воздуха и шибер. Если тяги не хватает даже при правильной трубе, наверх ставят дымосос.
Когда дымит и что это значит
Время, когда появляется дым, подсказывает причину лучше любого осмотра. Таблица ниже сводит признаки и причины, которые разобраны в статье дальше.
| Когда дымит | Вероятная причина | Что делать |
|---|---|---|
| Первые минуты растопки, потом проходит | Труба холодная, тяга ещё не набралась; сырые или слишком длинные дрова | Открыть шибер полностью, растапливать сухими дровами нужной длины |
| Только при ветре, порывами | Труба ниже конька или её заслоняет соседняя постройка, дерево | Нарастить трубу по правилу конька, поставить дефлектор |
| Когда снимают казан или открывают коптильню | Над печью под казан нет своего зонта, жирный дым идёт мимо трубы | Отдельный вытяжной купол над казаном или общий дымоход с мангалом |
| Постоянно, дым расходится по сторонам от жаровни | Зонт дымосборника узкий или висит высоко; у открытого мангала зонта нет вовсе | Заменить очаг на модель с дымосборником нужной ширины |
| Постоянно, но только в закрытой беседке | Нет притока воздуха, вытяжке нечем работать | Приточный клапан или щель под дверью; шибер для регулировки |
| Всё сделано по правилам, а тяги мало | Низкая крыша, длинный горизонтальный участок, два очага на одну систему | Дымосос в оголовке трубы |
Причина 1. Труба ниже конька, и ветер задувает дым обратно
Это самая частая причина. Высоту трубы прикидывают на глаз, а потом оказывается, что ветер, переваливая через конёк, давит на её устье сверху. Тяга опрокидывается, и дым выдувает обратно в топку и под навес. Той же проблемой оборачиваются высокое дерево или соседний дом рядом с трубой.
Высоту отсчитывают от конька, и она зависит от того, как далеко от него по горизонтали выходит труба:
- ближе 1,5 м к коньку труба поднимается на 0,5 м выше него;
- на расстоянии от 1,5 до 3 м выходит вровень с коньком;
- дальше 3 м её верх должен быть не ниже линии, проведённой от конька вниз под углом 10°;
- на плоской крыше труба поднимается над кровлей минимум на 0,5 м.
Если трубу заслоняет постройка выше крыши, её наращивают выше этого препятствия. Сверху ставят дефлектор с ветрозащитной юбкой: он не даёт порывам загонять дым обратно. Саму трубу над крышей делают двухконтурной утеплённой (сэндвич). В холодной трубе дым остывает и тянет хуже.
У наших комплексов с бетонным дымосборником стандартная высота дымохода 2470 мм. При коньке до 3700 мм её набирают бетонными удлинителями, их можно поставить до пяти. Если нужно выше, ставят переходник на сэндвич-трубу 300 или 400 мм. Подробный расчёт сечения и разделки в кровле разобран в статье «Дымоход для барбекю-комплекса: высота, диаметр, разделка».
Отдельный случай с металлическими комплексами. Их ставят только под крышу: под навес, на террасу, на веранду или в беседку. Значит, у каждого из них есть кровля, и труба должна выходить выше её конька по тем же правилам.
Причина 2. Дымосборник узкий, висит высоко или его нет
Зонт ловит дым, пока тот поднимается от углей. Если зонт уже жаровни или висит высоко, дым расходится в стороны раньше, чем доходит до трубы, и стоящий у мангала человек получает его в лицо при любой тяге. Наращивание трубы здесь не помогает, потому что дым до неё просто не доходит.
Открытый мангал без зонта годится только под открытым навесом, где дыму ничего не мешает уйти. В беседке со стенами он коптит стены и потолок. Для полуоткрытых и закрытых построек нужен очаг с дымосборником. В комплексах для закрытых строений мы ставим трапециевидные дымосборники: широкое основание над жаровней, сужение к трубе.
Причина 3. Сняли казан, и беседка наполнилась дымом
Эту ошибку видно не сразу. Пока казан стоит на плите, всё в порядке. Стоит его снять или поставить коптильню, и горячий жирный дым моментально заполняет беседку, находиться внутри становится невозможно. Так бывает, когда печь под казан поставили в беседку без вытяжного зонта и рассчитывали, что дым уйдёт через общий дымосборник мангала.
Чтобы так не было, над казаном делают отдельный вытяжной купол. Второй путь даёт сама модель: в каталоге есть комплексы, где мангал и печь под казан работают под единым дымоходом. Это компактнее и дешевле, чем два отдельных. Когда очагов несколько и они далеко друг от друга, ставят два дымохода. Это нормальная инженерная задача, только решать её надо на этапе проекта, а не после первой готовки.
Причина 4. В закрытой беседке нечем дышать трубе
Труба тянет дым только тогда, когда на его место в помещение приходит свежий воздух. В открытой беседке он заходит сам. В застеклённой, с плотной дверью, очаг быстро выбирает воздух, тяга падает, и дым идёт внутрь. В закрытом объёме это уже вопрос безопасности: плохая тяга грозит угарным газом.
Помогает приточный клапан в стене или щель под дверью, но заложить их надо заранее. В закрытой беседке мы ставим шиберную заслонку: ею регулируют тягу и перекрывают трубу, когда очаг не работает. На открытой площадке и под навесом шибер не обязателен.
Причина 5. Дымит только на растопке
Если дым идёт первые минуты, а потом всё налаживается, конструкция, скорее всего, в порядке. Холодная труба ещё не тянет, и, пока она не прогреется, дым ищет выход через топку. Перед растопкой откройте шибер полностью. Прикрывать его можно потом, когда огонь разгорится.
Вторая половина дела в дровах. Сырые дымят сильнее сухих. Печь под казан топят дровами длиной до 25 см, так горение идёт ровнее и температура держится стабильнее. Для пиццы и выпечки в помпейской печи советуют берёзу, ольху или дрова фруктовых деревьев, они не оставляют копоти на стенках и в дымоходе.
Если тяги не хватает даже при правильной трубе
Бывает, что всё сделано по правилам, а дым всё равно не уходит. Обычно причина в низкой крыше, в длинном горизонтальном участке или в сложной системе с двумя очагами. Тогда в оголовок трубы ставят дымосос, вентилятор, который вытягивает дым принудительно и не зависит от погоды и ветра. Он нужен не на каждом объекте, но там, где обычная труба не справляется, вопрос закрывает.
Что можно поправить самому, а что только переделкой
Часть причин снимается за вечер, часть требует работы кровельщика или замены модулей. Лучше понять это до того, как звать мастера.
Поправить самому можно растопку и дрова: открытый на растопке шибер, сухие поленья нужной длины. В закрытой беседке можно приоткрыть дверь или окно и посмотреть, уйдёт ли дым. Если уходит, нужен приточный клапан.
Нарастить трубу и поставить дефлектор можно и на готовом комплексе. Это работа на кровле, но без разборки самого очага.
Сложнее, если не хватает зонта: узкий дымосборник или казан без своего купола. Здесь меняют модули или добавляют вытяжку, а это уже фактически новый проект части комплекса. Поэтому вопрос, куда уйдёт дым от каждого очага, мы решаем до заказа.
Как мы оцениваем риски до монтажа
Почти всё, о чём написано выше, дешевле решить на бумаге, чем на участке. Перед заказом мы считаем высоту оголовка относительно конька, смотрим, что стоит рядом с трубой, и решаем, нужен ли шибер, отдельный купол над казаном или дымосос. Дымоход проектируем под каждый объект: его длина зависит от высоты вашей крыши, поэтому в цене комплекса в каталоге он не учтён и считается отдельно.
При сдаче объекта делаем контрольный тестовый розжиг. Гарантия у нас одна на всё: на комплекс, дымоход и узлы примыкания. Если что-то пойдёт не так, разбираться между собой разным подрядчикам не придётся.
Если беседка уже стоит, пришлите фотографии места, высоту конька и тип кровли. Посчитаем длину трубы и скажем, нужна ли разделка и дымосос. Если конструкция не позволяет вывести трубу правильно, скажем и об этом. Дизайн-проект с привязкой к фотографии вашего участка делаем бесплатно, по нему сразу видно и вид комплекса, и сумму. Модели с дымосборником в комплекте собраны в разделе барбекю-комплексов, компактные решения для беседки в разделе «Барбекю для беседки».
Частые вопросы
Почему барбекю дымит только при ветре?
Ветер давит на устье трубы сверху. Чаще всего труба ниже конька или её заслоняет постройка или дерево. Лечится наращиванием трубы и дефлектором с ветрозащитной юбкой.
Можно ли нарастить трубу на готовом комплексе?
Да. У комплексов с бетонным дымосборником при коньке до 3700 мм ставят до пяти бетонных удлинителей, выше переходят на сэндвич-трубу через переходник.
Нужен ли шибер на открытой площадке?
На открытой площадке и под навесом нет. В закрытой или остеклённой беседке шибер обязателен: он регулирует тягу и перекрывает трубу, когда очаг не работает.
Можно ли вывести мангал и казан в один дымоход?
Да, в каталоге есть модели, где мангал и печь под казан работают под единым дымоходом. Если очаги разнесены, ставят два дымохода. Это решают на этапе проекта.
Что делать, если открытый мангал дымит в беседке?
Открытый мангал рассчитан на навес без стен. В беседке со стенами нужен очаг с дымосборником и трубой выше конька, а в закрытой ещё и приток воздуха.
Что ещё учесть, если очаг встанет в беседку, разобрано в статьях «Беседка с мангалом: что учесть до стройки» и «Какой очаг выбрать для беседки и уличной кухни».
